A la demande générale, et pour rendre hommage à nos amis japonnais qui semblent s’être assignés comme mission de délivrer les mers de la scandaleuse présence du Thunnus thynnus — ou Thon rouge — nous le cuisineront à l’orientale. Entendez par là que l’on mêlera les saveurs acides et sucrée, en n’oubliant pas la sauce soja.

Cette recette, d’une enfantine simplicité¹, n’est pas à mettre entre toutes les mains. Elle conjugue en effet les tentations de la chair crue avec la suavité du fruit ; la fraîcheur de la menthe avec le feu des épices ; la langueur du thon avec l’alacrité du citron vert. Pour tout dire, c’est érotique. En tout cas, davantage que la blanquette de veau. Vous le servirez donc à vos amis de la bourgeoisie bohème² avec un riz au jasmin, un pinot grigio — par exemple — et le certificat d’origine de la bête³.

Que faut-il ?

Les proportions sont données pour deux steaks de 180 à 200g.

• Un steak de thon bien épais par personne. Mieux vaut plus épais que large. Selon vos conviction, du thon rouge de Méditerranée ou plus ordinaire. Pour ma part, les convictions de mon banquier l’ont emporté sur mon absence de préjugé et je me suis dirigé vers une variété ordinaire, quoique de chair rouge. Ça reste tout de même une belle bête.

• Le jus d’un demi-citron vert (lime)
• Deux cuillères à soupe de sauce Kikkoman verte.
• Une cuillère à soupe d’huile de sésame
• Quelques rondelles de citronnelle émincée finement
• Quelques feuilles de menthe
• De la coriandre fraiche
• 3/4 cuillère à soupe de chutney mangue/piment. Le chutney est une préparation indienne aigre douce. On le préfèrera bien épicé et sucré, mais avec peu d’acidité.
• Un peu de gingembre rappé.
• Une pincée de curry jaune.
• Pour une fois, pas l’ail.

La marinade

C’est simple, on hache les herbes et on mélange les ingrédients en commençant pas le citron, la sauce soja, l’huile et le chutney qu’on émulsionne au fouet. Après quoi, on ajoute les herbes et les épices.

On met le thon à mariner pour une petite demi-heure en retournant à mi-cuisson. Eh oui, en raison de l’acidité, le thon va cuire dans la marinade. Voyez plutôt, après qu’il a été retourné :

On fait chauffer une poêle, ou mieux, une plancha. Il est inutile de huiler la poèle. En revanche, on peut passer rapidement les steaks au pinceau huilé après les avoir essuyé de la marinade.

Les steaks sont jetés dans la poêle chaude et retournés au bout d’une minute et demi. Au bout de trois minutes de cuisson, ils sont dorés.

Dorés à l’extérieur, mais… Encore presque crus à l’intérieur. C’est cette différence d’arômes et de consistance entre le caramel de la croute et les parfum de poisson cru qui donne tout son charme au plat.

Ne découpez pas le steak avant de servir, c'était juste pour vous montrer.

On laisse les steaks reposer quelques minutes (quatre à cinq) pour qu’ils tiédissent. Inutile de les mettre dans un four chaud. La différence de température entre la chair et la croute ne doit pas être trop importante.

Pendant ce temps, on déglace la poêle avec la marinade que l’on fait réduire en rajoutant un peu de chutney de mangue.

Puis on dresse à sa façon dans une assiette claire.

Ici, j’ai été gourmand. Moins de marinade suffit.

En accompagnement, un riz basmati cuit pilaf avec des fleurs de jasmin séchées si vous en trouvez. A défaut, quelques gouttes — mais très peu — d’extraits de jasmin dans l’eau de cuisson du riz.

Pour le vin. La cuisine épicée et légèrement acide exige des vins à forte colonne acide, comme les vins d’Alsace. Un pinot gris avec un peu de sucre résiduel, par exemple, pourra convenir. Sinon, on peut se diriger vers nos amis italiens qui savent fort bien vinifier le pinot grigio. Comme ceci, par exemple.

1. Défiant en cela le jugement gaullien.
2. Dont les enfants sont des amours ; on sait au moins ça depuis Bizet.
3. On peut servir à peu près n’importe quoi à un bourgeois bohème pourvu qu’on lui dise d’où ça vient. L’affirmation de l’origine d’un produit suscite d’ordinaire une étrange admiration. On serait sans doute plus avisé de s’émouvoir d’un produit sans origine, qui défierait ainsi les préceptes de Lavoisier pour joindre les provinces de la physique quantique.

Et il n’aura pas échappé à mes bons lecteurs que j’ai quelques prétentions à cet égard. C’est ainsi, lorsque vient l’été, j’éprouve parfois un furieux désir de thon. Mi-cuit sur une marinade orientale, comme ce soir¹, ou sorti de sa conserve pour remplir la panse de quelques courgettes rondes. Ainsi farcies, froides ou tiédies, elles se dégusteront avec une ratatouille² ou autre accompagnement, selon l’humeur³.

Pourquoi « façon italienne » ? Eh bien parce que nous fêterons les noces de la tomates et du thon. Et que l’Italie, c’est tout de même autre chose que la République russe de Kalmouquie, si vous voulez bien me permettre un peu de d’atteinte au multiculturalisme. Tout du moins, du point de vue culinaire⁴.

Que nous faut-il ?

• 150g de thon germon en boîte (vérifiez le poids égoutté)
• 2 bonnes courgettes rondes bien dodues
• Une tomate mondée
• Un demi-citron pressé
• Des herbes fraîches : persil et basilic en quantité. Un peu de menthe et de coriandre.
• Deux ou trois gousses d’ail⁵ dont on aura ôté le germe.
• 1 cas de câpres vinaigrées égouttées.
• Un jaune d’œuf
• 30 g. de parmesan rappé⁶
• Un demi cube de bouillon de poule. Ce n’est pas nécessaire, donc c’est indispensable.

Première opération : l’évidage

On découpe le chapeau et l’on évide ensuite les courgettes à la cuillère en conservant quelques millimètres de chair. Comme ceci.

Seconde opération : la farce

On hache grossièrement la chair des courgettes et de la tomate et on met à compoter doucement avec le demi-cube de bouillon.

On écrase grossièrement le thon sur une passoire. Pendant qu’il perd son eau, on écrase l’ail et on hache les herbes. A la suite de quoi, on peut ajouter le thon avec les câpres, le jus de citron, le parmesan et le jaune d’œuf pour lier.

Puis on patiente jusqu’à ce que la compote de tomate et de courgettes ait perdu son eau.

On laisse tiédir la compote avant de l’incorporer à la farce.

Voici venu le moment de farcir nos courgettes. On tasse la farce du mieux que l’on peut à la cuillère en n’hésitant pas à dépasser le niveau de la courgette. Avec l’évaporation de la cuisson, la farce se rétractera.

Dernière opération : la cuisson

Enfin, on met au four préchauffé à 180° pour une demi-heure. En fin de cuisson, on peu passer quelques secondes sous le gril en ajoutant un peu de parmesan rappé si les courgettes sont dégustées chaudes. Sinon, on laisse comme tel.

Voilà.

Pour l’accompagnement, j’admets qu’avec la ratatouille, ça fait beaucoup de courgettes. Un bête riz blanc cuit pilaf au bouillon peut convenir, voire du blé concassé — également cuit pilaf au bouillon ; l’un et l’autre accueilleront sans difficulté le jus de cuisson. Mais pour filer l’inspiration italienne, on peut également bricoler une polenta crémeuse aux olives noires avec quelques copeaux de Pecorino vieux.

Ah, j’allais oublier le vin⁷.

Malgré la tomate, il faut se diriger vers le vin blanc. Ne pas craindre le goût du citron dont l’acidité s’apaise à la cuisson et se diriger vers un vin de Sicile bien structuré⁸. Ou laissez-vous tenter par la Sardaigne, moins renommée que la Sicile — donc moins onéreuse — , mais avec des choses intéressantes ces dernières années⁹. Pour la France, optez pour un Rhône blanc ou un assemblage viogner/chardonnay du Languedoc.

1. Recette exclusivement sur supplications nombreuses assorties de promesses de corruption pour ces messieurs ou de faveurs d’ordre privé pour ces dames.
2. Faite maison. Encore une fois, recette exclusivement sur prière — au choix, mais avec substitution du nom de « Jules » à celui de divinité — ; tout ce que je puis dire, c’est que le cube de bouillon de poule s’impose. Et qu’un mien ami a voulu s’immoler sur le cadavre de ma très vieille Le Creuset lorsqu’elle a rendu l’âme avec son émail.
3. Voir plus bas pour des suggestions.
4. Le célèbre Boortsog — beignet d’origine mongole — ne le dispute pas en renommée à l’Osso Buco. Il ne faut rien exagérer. Et si Marco Polo a ramené riz et pâtes de ses voyages, il a opportunément oublié la soupe à la graisse de mouton.
5. Selon la taille et le goût. Une concession à la cuisine provençale. En Italie, on utilise moins l’ail et davantage l’oignon. Mais l’ail a d’indispensables vertus ancillaires et il accompagne merveilleusement le thon. Pour tout dire, l’ail est au thon ce que le bouillon de poule est au risotto à la milanaise. Un fidèle et indispensable compagnon.
6. Rappez vous-même un vieux parmesan au lieu d’acheter du parmesan jeune de qualité européenne déjà rappé au prix du vieux.
7. Erreur grave qui trahit tout à la fois mon état et l’injuste objet de mon ressentiment vespéral.
8. Par exemple, ceci.
9. Par exemple, cela. Mais je n’ai aucune action chez Idea Vino, dont je suis seulement client.

Le blason de la ville de Troyes d'influence hélénistique. Crédit Pierre Audité ; creative commons.

La ville française serait en effet le véritable berceau de la mythologique cité hellénistique.

C’est à l’occasion de travaux de forage dans le sous-sol de la capitale historique de la Champagne qu’on été découverts les vestiges de ce qui pourrait être le lieu véritable de la fameuse discorde chantée par Homère.

Ce sont de véritables fortifications qui ont été découvertes dans le sous-sol de Troie. La direction générale des œuvres historiques a dépêché sur place une équipe d’archéologues chargés de mettre à jour de vulgaires ruines médiévales. Mais les experts ont vite compris que l’hypothèse initiale manquait de réalisme. « La structure et la disposition générale de la cité découverte ne correspondent en aucune manière aux constructions typiques de la région. En revanche, elles s’apparentent aux traditions architecturales de la Grèce mycénienne. » Les archéologues français ont alors demandé le concours de leurs homologues de l’Université d’Athènes qui ont confirmé la surprenante découverte.

Et ce sont ces derniers qui ont soulevé l’incroyable hypothèse : les ruines seraient celles de Troie, l’antique Ilion, berceau d’Énée et tombeau d’Achille. Ce qui a mis la puce à l’oreille des historiens, c’est l’étonnante similitude phonétique à laquelle personne jusqu’alors n’avait trouvé d’explication. « Parfois, les explications les plus simples sont aussi les meilleures », soutient Ioannis Penelopoulos, directeur des recherches antiques à l’Université d’Athènes. On sait cependant que le site officiel de la cité légendaire avait été localisé au XIXe siècle par l’aventurier et archéologue allemand Heinrich Schliemann sur les côtes turques. Mais les duperies nombreuses de ce dernier ont quelque peu fragilisé sa théorie.

En revanche, l’hypothèse champenoise a trouvé un support majeur dans la découverte récente d’un immense édifice en bois à demi calciné dont la forme se révéla celle d’un cheval. « Ce museau, cette crinière, sans être un expert, c’est indiscutablement la représentation hellénistique classique d’un solipède », affirme Ioannis Penelopoulos. L’opinion est partagée par la plupart des experts français, ainsi que par la population de la ville de Troyes et son maire François Baroin : « Cela pourrait expliquer l’aversion ancestrale des habitants de l’Aube pour la viande de cheval. Si l’hypothèse se confirme, c’est d’une importance historique majeure. »

Cependant, un scientifique français — qui souhaite conserver l’anonymat — veut tempérer l’enthousiasme collectif. Soulignant l’importance des rivalités historiques entre la Grèce et la Turquie d’un côté, la France et l’Allemagne de l’autre, il suspecte l’émergence de deux alliances politico-scientifiques concurrentes qui conduirait les grecs à privilégier l’hypothèse champenoise au détriment de la découverte allemande en Turquie. Et de conclure avec une ironie non dénuée d’à propos : « Equo ne credite, Teucri. Quidquid est, timeo danaos et dona ferentes. »¹

1. « Ne vous fiez pas à ce cheval, Troyens. Quoi qu’il en soit, je crains les Grecs et leurs cadeaux empoisonnés. » Virgile, Enéide, Livre II, v. 48-49.

Contrairement aux idées reçues, la pratique du sexe aurait des conséquences nuisibles pour la santé. C’est ce qui ressort d’une étude réalisée par une équipe de l’Université de Lausanne et publiée dans la Revue Européenne de Sexologie. Les auteurs de l’article ont analysé les effets somatiques des pratiques sexuelles les plus courantes.

« Les MST ne sont que la partie émergée de l’iceberg« , confie l’un des scientifiques. « La pratique sexuelle est dangereuses en elle-même à cause de l’augmentation violente du rythme cardiaque et de la libération de la dopamine, une hormone dont la composition est proche de la cocaïne« . A moyen terme, la libération de ces hormones crée une véritable dépendance au sexe qu’il devient bien difficile de contenir. Certains toxicomanes ont d’ailleurs recours aux sexe pour pallier le manque de drogue.

Que faut-il penser des anciennes défiances contre la masturbation ?

« La tradition n’est pas toujours obscurantiste. Certes, l’onanisme ne rend pas sourd à proprement parler, mais on observe tout de même une déperdition de l’ouïe très sensible parmi les pratiquants assidus et âgés« . Certains onanistes développent par ailleurs des pathologies musculaires et articulaires accessoires comme la tendinite.

Faut-il prôner l’abstinence ?

Des études épidémiologiques menées sur la population monastique dont la tempérance est proverbiale font apparaître un âge de décès plus élevé que la moyenne. Mais la véritable nouveauté est la découverte d’un fondement scientifique à la légendaire réserve féminine. Les femmes synthétisent dans des proportions très importantes une hormone appelée prolactine, qui agit comme un inhibiteur sexuel. Selon l’équipe suisse, il faudrait y voir « la traduction endocrinologique de l’instinct de survie si développé parmi la population féminine« .

Les auteurs de l’étude invitent donc à la prudence : « Dans l’attente de la confirmation de nos résultats, nous dirions qu’il vaut mieux appliquer le principe de précaution« .

La balle est désormais dans le camps des autorités publiques. La Suisse réfléchit d’ailleurs avec l’Union Européenne sur des mesures susceptibles de ralentir la surconsommation sexuelle, en particulier chez les populations les plus fragiles : les personnes âgées et les très jeunes enfants. Un fonctionnaire français de l’Institut de Veille Sanitaire tient cependant à modérer les inquiétudes: « Il faut savoir raison garder. Après tout, l’humanité résiste à l’activité sexuelle depuis plus de 50000 ans« .

Oui, mais pour combien de temps encore ?






C’était dans notre série : plus vrai que nature. Publié dans lexamineur.com en juillet 2001. A notre connaissance, la vénérable Revue Européenne de Sexologie, qui n’a jamais publié une telle étude, pardonnera une référence potache qu’elle ne doit qu’à sa célébrité et sa réputation de rigueur.

Sa devise : « Nous vous devons plus que l’information ».

On se souvient peut-être de « Miss France est un homme »¹, nouvelle reprise par un journal colombien, puis parla presse américaine, avant de débarquer sur nos rives pour une très jouissive polémique.

Le site de L’Examineur s’est en effet éteint il y a quelques mois².

Votre serviteur ne sut pas résister à l’appel du genre, et se fendit de quelques productions dont il tire aujourd’hui quelques nostalgie.

Je me propose de vous faire relire quelques unes de mes production d’alors, en commençant par la première d’entre elles.

Ce texte a paru dans L’Examineur du 4 juin 2001

Derrick était un véritable inspecteur !

Le passé secret de l’acteur Horst Tappert

Au cours d’un entretien accordé à un journaliste allemand, le célèbre inspecteur Derrick, qui depuis plus de vingt ans repousse le crime sur les écrans de télévision, a admis qu’il avait effectivement appartenu à la police fédérale allemande.

C’est une remarque sibylline de Horst Tappert, l’interprète de Derrick, qui a mis la puce à l’oreille de notre confrère d’outre-Rhin : « Tout ce que j’ai fait, je l’ai fait par la police et pour la police » avait déclaré l’acteur vedette lors d’une cérémonie organisée en son honneur par la Bundespolizei. Surpris de cette confession « posthume » — le personnage de Derrick est mort lors du dernier épisode de la série culte en 1998 — notre collègue a réclamé des explications à Horst Tappert. Celui-ci a admis avoir été membre des effectifs de la police fédérale jusqu’à son recrutement par la télévision allemande ZDF. La Bundespolizei a confirmé mais n’a pas souhaité commenter l’information; même discrétion de la part de la direction de la ZDF.

C’est finalement en interrogeant des anciens collègues de Derrick-Tappert que l’on a commencé à entrevoir une explication : »Horst était un flic calamiteux. Il buvait comme un Polonais. Il avait même laissé échapper un suspect dans une affaire liée à la Fraction Armée Rouge. » Les autorités avaient envisagé une mesure de renvoi pure et simple. Mais la chancellerie avait d’autres projets pour lui. En pleine guerre froide, et alors que les affaires d’espionnage se multipliaient, il s’agissait de redorer le blason de la police allemande. On avait donc exigé de Tappert qu’il incarne le rôle de l’infaillible inspecteur Derrick dans un programme dévoué à la gloire et l’ingéniosité des forces de l’ordre germaniques. « C’est la télévision ou le déshonneur », lui aurait-on déclaré. Il devait conserver son grade et une partie de son traitement s’il parvenait à susciter l’engouement des téléspectateurs.

Pourquoi pas un véritable acteur ? Une source proche de la production de la série a justifié le choix de Tappert par la peur du gauchisme: « A l’époque, tous les acteurs allemands étaient gauchistes. Ils voulaient quelqu’un qu’ils puissent contrôler. Et puis, il connaissait les méthodes et les pratiques de la police« .

Comment Tappert a-t-il fait ses premiers pas d’acteurs? « Pas sans mal: il titubait à cause de la boisson. On a du le sevrer. il cachait des bouteilles partout. Il se prenait vraiment pour Derrick quand on lui parlait dans la rue. Il volait des objets sur le tournage pour les retrouver par la suite. »

Tout aurait changé suite à une intervention directe du chancelier Schmidt. Pour restaurer l’ego perdu de Tappert, on lui aurait proposé un engagement dans les services secrets au titre d’agent d’influence, autrement dit, agent de propagande; une distinction que Tappert aurait accepté comme un honneur.

Près de vingt ans plus tard, force est de reconnaître que l’opération souterraine de Tappert est un succès : la police fédérale bénéficie d’une popularité sans précédent auprès de l’opinion allemande et même internationale. Tappert lui-même est une star du petit écran, et on murmure qu’il n’aurait pas été étranger à la réunification. Il aurait en effet effectué plusieurs voyages discrets en RDA entre 1989 et 1991 pour le compte de la chancellerie. « C’est un grand citoyen allemand », a déclaré récemment le Chancelier Schröder lors d’une cérémonie privée. La remarque prend tous son sens à la lumière de ces révélations sur Tappert, l’ombre invisible de Derrick.

1. Le texte est lisible, via Webarchive, sur cette page.
2. Certains des contenus sont toutefois accessibles via Webarchive. Et notamment une page d’archives de 2002.

Comment sauver un apéritif des cacahouètes fatiguées, des pistaches trop sèches, et des dips/surimi sauce légère ?

Très simple : la bruschetta.

La bruschetta n’est ni plus ni moins qu’une tartine de pain légèrement grillée et aillée, que l’on accomode avec une farce quelconque.

Pour avoir épuisé mes invités de rillettes de thon¹, je me suis tourné vers la tradition estivale. Entendez, la tomate et le poivron.

Le nécessaire :

6 tomates bien mures,

2 poivrons moyens (bien brillants),

3 gousses d’ail

Du thym frais ou surgelé,

Un peu de bouillon de volaille,

Du vin blanc de table,

De l’huile d’olive vierge douce.

Le superflu :

Un pecorino vieux.

On commence par passer les poivrons au four pendant vingt minutes, pour que la peau se détache. Pendant la cuisson, on monde les tomates et on épluche l’ail.

Une fois ôtée la peau des poivrons, on les détaille en lanières et prenant soin d’éliminer les parties blanches et les pépins. Puis on jette les lanières dans une sauteuse avec un peu d’huile et l’ail écrasé. A feu moyen pendant une petite dizaine de minutes selon le feu — A ce stade, les poivrons doivent demeurer un peu croquants.

On ajoute un peu de vin blanc² et on laisse réduire 5 minutes toujours à feu moyen.

On hache les tomates grossièrement et on les adjoint à la préparation³. On mouille au bouillon⁴. Et nous voilà partis pour une bonne heure de réduction à feu doux/moyen⁵. Les tomates doivent compoter doucement.

La garniture poivron-tomate

Lorsque l’appareil a bien réduit, on laisse tiédir une bonne demi-heure. Le temps de griller une dizaine de tartines de pain et de les frotter d’ail.

Pour finir, on les garnit et on les orne de quelques copeaux de pecorino vieux. Le gourmand ne manquera pas l’occasion de verser un filet de très bonne huile d’olive si cela lui chante.

bruschetta

Ces tartines souffrent le vin rouge. Un vin du Rhône ou de provence. On peut même se laisser aller à traverser les Alpes, pour Langhe Nebbiolo ou la méditerrannée, pour un Nero d’Avola.

1. Une boîte de thon au naturel écrasée sur la passoire, mélangée avec 150g de ricotta, le jus d’un demi citron, de la coriandre fraîche et quelques capres.
2. Outre le goût, le vin blanc préserve le croquant des légumes.
3. En hiver, on n’hésitera pas à sucrer un peu.
4. Un demi-verre
5. selon votre feu

Mes bons lecteurs ont dû connaître la même surprise que moi lorsque par une fraîche matinée d’avril, Diner’s room a subitement disparu.

Sans avertissement, sans motif, sans rien d’autre qu’une « erreur 403 : accès refusé« . J’imagine leur surprise. Qu’ils devinent ma détresse. C’est que je n’en pouvais mais.

Il s’est avéré que certains scripts statistiques — Ah, vanité… — étaient prohibés par mon hébergeur. En guise de sanction, le blocage de mes pages et l’accès au serveur. Pour le rétablir, j’ai dû m’engager à nettoyer la cuisine et ses dépendances, qui, je dois en convenir, fleuraient davantage les écuries d’Augias que les parfums de Cythère.

Mais c’était sans compter sur mes piètres compétences. Le temps fuyait lors que je m’efforçais de faire ce que l’on attendait de moi — sous la vigilance patricienne et mutique de l’administrateur compétent.

Or, j’avais dans les marmites un très long entretien avec Julien Dray qui arrivait à température. La date de publication prévue approchant, je me suis résolu à changer de crèmerie — comme on dit chez les ménagères.

J’espérais que vous, mes bons lecteurs, ne céderiez pas au désarroi et pisteriez ma trace. Certains l’ont fait, et mes bons amis m’ont secouru. Je fis publicité de mon nouvel établissement sur facebook et via twitter. Et puis, il y avait lieu-commun.org.

Bref, me voici désormais sur http://dinersroom.fr¹.

La peinture est encore fraîche et on refait les plâtres. Mais les fondations sont là, et elles sont saines. Les mets sont servis comme hier, et on a même rapatrié les anciennes recettes avec force manipulation de bases de données. Ça prend du temps, ces petites choses là.

Il en résulte que les anciennes pages sont promises à la disparition. D’ici quelques semaines, le temps que chacun s’habitue à la nouvelle maison. Pendant ce temps, les commentaires y seront clos. Mais vous pouvez retrouver tous les billets qui vous ont plu ici-même et vous exprimer à l’envi.

Toute suggestion et conseil, joie ou regret, sera accueilli avec la joie des retrouvailles.

Et l’on peut  d’ores et déjà mettre son flux RSS à jour.

Je suis bien persuadé que mes bons lecteurs me pardonneront les cartons et poussières d’un nouvel emménagement.

1. Bon, encore aujourd’hui http://dinersroom.eu. Mais les choses se normaliseront.

Trois composants : Un environnement musical idoine, de l‘Egg Nog et une compagnie agréable.

Le troisième ingrédient est à l’appréciation de chacun. Je laisse donc mes bons lecteurs trouver avec qui partager les deux premiers, qui feront l’objet de notre attention.

L’environnement musical se doit de bercer de douceur. On conseillera donc les standards classiques interprétés par ces voix que l’on interdit à certains diabétiques.

Pour quelques suggestions, voici une liste de votre serviteur.

Passons à l‘Egg Nog.

« Lait de poule » en français, l’Egg Nog est un breuvage qui se partage volontiers pendant les semaines de l’avent dans les pays anglo-saxons. Il existe, cela va sans dire, autant de recettes que de familles.

En ce qui me concerne, j’adopte les ingrédients classiques que j’accommode.

Rhum brun 3/20
Brandy 2/20
Crème liquide 1/5
Lait 2/5
Sucre brun (environ autant que de Rhum, à peu près)
Un jaune d’œuf

(On peut battre les blancs en neige avec du sucre et les ajouter à la préparation, mais je ne suis pas un fanatique de cette technique).

Au blender mixer avec de la glace.

Avant de servir, ajouter une pincée de cannelle et de muscade moulue.

Attention, la crème, le lait et le sucre sont les éléments les plus traîtres de l’histoire mondiale du cocktail. Deux ou trois verre suffisent à envoyer l’honnête homme deviser avec Morphée…

Joyeux Noël à tous.

Les bases ont été restaurées et réimportées.

Je remercie tous ceux qui ont bien voulu me faire des suggestions aussi heureuses que diverses, et en particulier de Guillaumin, qui m’a proposé une solution aussi élégante qu’efficace.

En clair, ce que doctclear avait fait, dotclear pouvait le défaire.

On se rappelle que j’avais malencontreusement — ou du fait de l’installation de dotclear 1.28 — converti mes bases en UTF-8. Il s’agissait donc de les reconvertir en ISO-8859-1.

Mais la reconversion via un utilitaire dédié modifiait les requêtes dans les fichiers de sauvegarde de la base de donnée. Autrement dit, je tombait sur un os en forme de doubles apostrophes importunes. D’où l’idée de travailler directement à partir de dotclear.

Bien sûr, il valait mieux prendre quelques précautions…

J’ai donc travaillé en local^[1], puis effectué les modifications sur un site distant, avant de revenir à la maison.

Voici les différentes phases, pour ceux qui seraient intéressés.

1. Installation d’un serveur local Apache + phpMyadmin tournant sous une mandriva. Il faut également ajouter les utilitaires xml. Donc, urpmi^[2] tout cela ; puis configuration et installation de ce joli petit monde et sécurisation du tout, histoire qu’on ne puisse y accéder qu’en local (sinon, c’est la porte ouverte à toutes les fenêtres).

2. Installation de dotclear 1.28 en local.

3. Exportation des bases dotclear de http://dinersroom.free.fr en procédant table par table (histoire de se faciliter l’exportation distante future).

4. Suppression des tables dotclear en local et importation des bases corrompues.

5. Et c’est là que Guillaumin intervient : modification de la fonction latin1utf8 dans /inc/libs/lib.util.php.

Il peut être bon de sauvegarder /inc/libs/lib.util.php pour ceux qui ne savent pas décommenter. Car il faudra modifier la fonction à nouveau.

En fait, cette nouvelle fonction ne convertit pas d’ISO et UTF-8 (comme la fonction par défaut), mais d’UTF-8 en ISO. C’est la finesse.

function latin1utf8($str) {

/*$conv = array(
chr(194).chr(128) => chr(226).chr(130).chr(172),
chr(194).chr(130) => chr(226).chr(128).chr(154),
chr(194).chr(131) => chr(198).chr(146),
chr(194).chr(132) => chr(226).chr(128).chr(158),
chr(194).chr(133) => chr(226).chr(128).chr(166),
chr(194).chr(134) => chr(226).chr(128).chr(160),
chr(194).chr(135) => chr(226).chr(128).chr(161),
chr(194).chr(136) => chr(203).chr(134),
chr(194).chr(137) => chr(226).chr(128).chr(176),
chr(194).chr(138) => chr(197).chr(160),
chr(194).chr(139) => chr(226).chr(128).chr(185),
chr(194).chr(140) => chr(197).chr(146),
chr(194).chr(145) => chr(226).chr(128).chr(152),
chr(194).chr(146) => chr(226).chr(128).chr(153),
chr(194).chr(147) => chr(226).chr(128).chr(156),
chr(194).chr(148) => chr(226).chr(128).chr(157),
chr(194).chr(149) => chr(226).chr(128).chr(162),
chr(194).chr(150) => chr(226).chr(128).chr(147),
chr(194).chr(151) => chr(226).chr(128).chr(148),
chr(194).chr(152) => chr(203).chr(156),
chr(194).chr(153) => chr(226).chr(132).chr(162),
chr(194).chr(154) => chr(197).chr(161),
chr(194).chr(155) => chr(226).chr(128).chr(186),
chr(194).chr(156) => chr(197).chr(147),
chr(194).chr(159) => chr(197).chr(184)
);

$str = utf8_encode($str);*/

$conv = array(
chr(226).chr(130).chr(172) => chr(194).chr(128) ,
chr(226).chr(128).chr(154) => chr(194).chr(130) ,
chr(198).chr(146) => chr(194).chr(131) ,
chr(226).chr(128).chr(158) => chr(194).chr(132) ,
chr(226).chr(128).chr(166) => chr(194).chr(133) ,
chr(226).chr(128).chr(160) => chr(194).chr(134) ,
chr(226).chr(128).chr(161) => chr(194).chr(135) ,
chr(203).chr(134) => chr(194).chr(136) ,
chr(226).chr(128).chr(176) => chr(194).chr(137) ,
chr(197).chr(160) => chr(194).chr(138) ,
chr(226).chr(128).chr(185) => chr(194).chr(139) ,
chr(197).chr(146) => chr(194).chr(140) ,
chr(226).chr(128).chr(152) => chr(194).chr(145) ,
chr(226).chr(128).chr(153) => chr(194).chr(146) ,
chr(226).chr(128).chr(156) => chr(194).chr(147) ,
chr(226).chr(128).chr(157) => chr(194).chr(148) ,
chr(226).chr(128).chr(162) => chr(194).chr(149) ,
chr(226).chr(128).chr(147) => chr(194).chr(150) ,
chr(226).chr(128).chr(148) => chr(194).chr(151) ,
chr(203).chr(156) => chr(194).chr(152) ,
chr(226).chr(132).chr(162) => chr(194).chr(153) ,
chr(197).chr(161) => chr(194).chr(154) ,
chr(226).chr(128).chr(186) => chr(194).chr(155) ,
chr(197).chr(147) => chr(194).chr(156) ,
chr(197).chr(184) => chr(194).chr(159)
);

$str = str_replace(array_keys($conv),array_values($conv),$str); $str = utf8_decode($str);

return $str; }

6. Modification dotclear.ini pour lui faire dire que le blog est en ISO-8859-1.

On trompe dotclear en lui faisant croire que le blog est en ISO.

7. Dans les outils, on applique « Conversion en UTF-8« .

Si tout se passe bien, on a récupéré une bonne partie des tables qui sont désormais propres. Je passe les détails de certaines petites difficultés qui ont supposé des variables d’importation modifiées. Mais baste… Mes bases étaient vraiment corrompues.

8. On exporte à nouveau chaque table, désormais propre, dans un dossier Tables dotclear propres » », en n’oubliant pas de les compresser en .zip ou .gz$$J je préfère le .gz qui s’importe plus rapidement.

9. On ferme dinersroom, et on supprime les tables qui posent problème à la main ; on les réimporte à partir des tables locales propres.

10. On fait un billet à la gloire de ses visiteurs attentionnés.

Merci à tous.

Et maintenant, on essaye de passer à wordpress.

MAIS TOUT EN LOCAL, d’abord, petits padawans !!!

Pour tout dire, j’ai fait une fausse manœuvre qui a consisté à convertir mes bases en UTF-8, ce qui nous donne cette jolie petite interprétation en ISO-8859-15, du plus méchant effet.

Ce devrait être facile réparer mais…

Mais il se trouve que l’exportation des bases sql emporte des jeux de caractères tels que [''] (deux apostrophes), qui servent à désigner une variable non renseignée.

Or, la conversion UTF-8 vers ISO-8859-15 ne supprime pas les doubles apostrophes ['']qui ont remplacé les apostrophes simples dans les textes.

Résultat, soit je me retrouve avec des apostrophes doubles, soit j’essaye de les convertir avec un éditeur de texte à la main. Mais alors, je fausse la syntaxe SQL.

Bref,

Si quelqu’un comprend le problème et peut me proposer une solution, je suis très avidement preneur.

Merci de votre aide