Rosé de Chevalier 2012

Ayant acheté plusieurs bouteilles de ce Rosé de Chevalier 2012 je ne peux que vous le présenter !

Ce rosé fait parti du célèbre Domaine de Chevalier dans le Pessac Léognan. Aujourd’hui produit depuis une vingtaine d’années en petite quantité, ce rosé de saigné est fait à partir des meilleures cuves, essentiellement constitué de Cabernet et de Sauvignon. Le rosé de saigné est obtenu à partir d’une vendange mise en cuve destinée à produire du vin rouge. Quelques heures suffisent pour qu’une partie du jus prenne une teinte rosée.

Ce Rosé de Chevalier affiche une robe rose groseille, brillant, un nez franc et marqué par des tons de fruits rouges comme la cerise ou la framboise. Les notes sont douces, sucrées et vives. Une fois en bouche, le gout est équilibré, la finale est délicate. Un rosé sucré, féminin, délicieux à déguster.

Un tarif à la bouteille avoisinant les 10 euros. Ce rosé est idéal pour l’apéritif en été, à déguster bien frais avec un glaçon, un rosé qui ne cogne pas sur la tête dès le premier verre, degré alcoolique à 13%.

Le rosé de saigné consiste à laisser macérer les peaux de raisins avec le jus pour que la couleur du rosé soit celle attendue. Plus précisément il faut séparer des baies de la grappe. Puis on foule les baies pour que la peau du raisin se fende, le jus va se colorer au contact de la peau. Cette étape s’appelle la saignée, elle doit être surveillée car très courte, quelques heures tout au plus. C’est à l’appréciation du vigneron de définir la couleur du rosé (rose pâle, saumonée, grenadine). Puis on sépare la peau et le jus pour laisser fermenter à basse température. Le suivi des températures (de 16° à 20° maxi) est très important car il détermine la finesse du futur vin.

Last modified on 27/09/2015


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